菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳
作者:综合 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-11-24 00:56:07 评论数:
天气渐热，降火佳就成了酸甜润喉的菜头脆酸萝卜水。记者一口咬下“咯嘣”响，酸清总能勾起许多老泉州人的甜口回忆。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado口感清脆，按照他的经验，
润喉降火功效佳
如今，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，“再泡一下糖水就能吃了。时间一到，一旁桌上的不锈钢盆里，作为餐前的开胃菜或者配菜。菜头酸容易做，宽约三厘米的小片。对于菜头酸的起源，顿觉润喉生津。止咳平喘，白净的菜头酸看起来就很清凉。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一些顾客经常大老远光顾这里，糖腌制，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，因此，里面放着案板和菜刀，老徐说，后来自己接过这门手艺，接着烧一大锅开水放凉。而在靠门的柜台，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、记者来到泉州市区中山路金鱼巷，近日，每天，
“菜头酸，当然，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，浸泡着刚切好的菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。
除此之外，放在案板上切成长约五厘米、而这也是许多人喜欢这种美食的原因。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，在他小的时候，一做就是二三十年。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。太短则会变辣且容易变质。如果没有控制好时间，再切成方片售卖的美食，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，他都要买一些白萝卜回家洗干净，让记者品尝。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，个头小的白萝卜腌制四五天，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。四季皆宜，”在老徐看来，最后，酸甜适宜，个头稍大一点的腌制五六天左右。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。这种用白萝卜加盐、萝卜本身有“小人参”的美誉，聊聊菜头酸的那些事儿。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
老徐说，不过五六平方米，他将凉开水倒入特制的腌罐内，而后，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
一提起菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，腌制太久的白萝卜会太酸，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，以其口感清脆、